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Mañana es San Vicente, 22 de enero, y la tradición en Tarazona manda comer Pastel de Chorizo.
He preguntado a gente mayor, más de 80 años, y ellos conocen esta tradición de toda la vida, no soy historiador, pero estas respuestas me hacen pensar que la tradición es más que centenaria. Antes, me indican que bajaban a la Ermita de San Vicente, a merendar el pastel de chorizo una naranja y bajaban el camino jugando y saltando a la comba.
¿Qué es el pastel de chorizo?
En Panadería Carcavilla llevan elaborándolo de toda la vida, y me cuentan como se hace.
En la amasadora se hace una masa de pan de aceite, haciendo una masa que se "soba", por lo tanto es una masa de pan de aceite sobado. Una vez que la masa está hecha se hacen las raciones, y con un pequeño rodillo se aplastan haciendo una especie de tortas. Estas tortas se rellenan de chorizo, antes chorizo entero, hoy se hacen más de picadillo de chorizo. Una vez que la masa está lista, se procede al "repulgado" de los pasteles, que es una acción que como su nombre indica se hace con los pulgares, haciendo el sellado del pastel, lo que deja esa forma típica del mismo.
Se meten al horno y una vez listos, se convierten en un bocado muy, muy apetitoso.
Se aconseja acompañar con un buen vino de la tierra.
La masa ya estirada
Una vez hecho el repulgado
Recien salido del horno
Esperando para ir a las tiendas
Pregunta en tu panadería artesana favorita de Tarazona, pero no te quedes sin probarlo. La tradición es la tradición y es lo único que no se debe cambiar.
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