Mi madre siempre me decía. "¿Sabes que es gloria?", y seguido contestaba. "Berza con patatas". Pues eso, que son gloria, sobre todo en los días fríos de invierno, y como dice la gente mayor, mucho mejor cuando le ha caido alguna helada encima, y es del todo cierto.
Creo que es uno de los platos de nuestra gastronomía más típica, quizás últimamente estamos empezando a adorar más nuestra espectacular borraja. Seguimos teniendo la fantastica chicoria, o "achicoria", como también se le dice por aquí, pero esta empieza a verse más en ensalada que cocida, como se hacía antaño, o por lo menos las partes más verdes de la misma.
Tenemos una huerta cojonuda, pero siempre ha quedado eclipsada por las de nuestra vecina Tudela, no voy a entrar en ninguna valoración, pero si su verdura es buena, la nuestra lo es igual o mejor. Ahora adoramos el cardo de Agreda también, siempre nos ha gustado vender más lo del vecino que lo nuestro, cuando nuestros cardos son sencillamente riquísimos, algunos se tapan también con tierra y otros con papel .
¿Qué decir de nuestros apios, nuestra acelga, nuestra colifror (piña), etc...?, pues que apetecen un montón, y que las recetas más tradicionales de las mismas se convierten en insuperables por ninguna otra.
La verdad es que alguna de estas verduras se ven en distintas elaboraciones en algún restaurante, pero el plato de berza con patatas, con tropezones de tocino de granero y un par de guindillas, no se suele ver nunca. ¡Ellos se lo pierden!
